Tjekkiet – Tjenesteydelser i forbindelse med drift af kantiner og andre selvbetjeningsrestauranter med begrænset adgang – Zajištění stravovacích služeb

Objektet for den offentlige opgørelse er at sikre en komplet driftskæde for hospitalsmad i Brněs Traumehospital, herunder forberedelse, transport, udlevering og distribution af mad til både patienter og ansatte, herunder sikring af tilknyttede aktiviteter og logistiske tjenester. Leveringen skal sikres uafbrudt i hele varigheden af kontraktsforholdet, dvs. hver kalenderdag i året, herunder lørdage, søndage, helligdage og andre fridage. Objektet omfatter også sikring af et online bestillingssystem, personel og materiel sikring ved opfyldelse af lovgivningskrav om sikkerhed og hygiejne. Leverandøren er ansvarlig for alle processer relateret til levering af madtjeneste, herunder personel, teknisk og organisatorisk sikring. Leveringen af den offentlige opgørelse skal udføres i overensstemmelse med de generelt bindende lovgivningsbestemmelser, gældende normer og bestemmelser om arbejdssikkerhed og tekniske anlæg. Hvis der under udførelsen af den offentlige opgørelse træder nye lovgivningsbestemmelser i kraft, eller en ny lovgivningsbestemmelse træder i kraft, der relaterer til objektet for den offentlige opgørelse, skal leverandøren følge disse nye lovgivningsbestemmelser og retningslinjer (procedurer). Særlig skal følgende lovgivningsbestemmelser overholdes: • EU-parlamentets og Rådets forordning (EU) nr. 852/2004 om madvarers hygiejne, • Lov nr. 258/2000 Sb., om beskyttelse af offentlig sundhed, • Lov nr. 110/1997 Sb., om madvarer og tobaksvarer, • Bekendtgørelse nr. 137/2004 Sb., om hygiejneforhold for madtjenester og om grundprincipper for personlig og driftshygiejne ved epidemiologisk betydningsfulde aktiviteter. Leverandøren skal dokumentere et implementeret HACCP-system (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analyse af faretrusler og kritiske kontrolpunkter), der bruges til at identificere, vurdere og kontrollere faretrusler, der kan påvirke madvarernes sundhedsmæssige ubeskedenhed i hele processen fra forberedelse til udlevering. En del af den offentlige opgørelse er også leje af ikke-beboede lokaler, der er nødvendige for forberedelse og distribution af mad. Specifikationer for lokalerne og lejekonventioner er angivet i udkast til Lejekontrakt for ikke-beboede lokaler og vedhæftede dokumenter (vedhæftning nr. 1 Situationsplan for lokaler (i ZD som en selvstændig vedhæftning) og vedhæftning nr. 2 Arealer for distributionscentret (i ZD som vedhæftning nr. 9). Bestilleren sikrer daglig forbrugsmateriale (glas, kasseroller, bestik og andet materiale ikke nævnt i lejekontrakten om ejendomme) i et omfang, der svarer til den forventede antal af spisende. Detaljer om levering og distribution af mad til bestillerens ansatte og patienter er specifikeret i udkast til Kontrakt om levering af madtjenester og andre dokumenter i bestillingsdokumentationen.