Tjekkiet – Tjenesteydelser i forbindelse med drift af kantiner og andre selvbetjeningsrestauranter med begrænset adgang – Zajištění stravovacích služeb

Genstanden for den offentlige opgørelse er at sikre en komplet driftskæde for hospitalsmad i Trauma Hospital i Brno, herunder forberedelse, transport, udlevering og distribution af mad til både patienter og ansatte, herunder sikring af tilknyttede aktiviteter og logistiske tjenester. Leveringen skal sikres uafbrudt i hele varigheden af kontraktsforholdet, dvs. hver kalendardag om året, herunder lørdage, søndage, helligdage og andre fritage. Genstanden for leveringen omfatter også sikring af et online bestillingssystem, personel- og materialeudstyr til at opfylde lovgivningskrav om sikkerhed og hygiejne. Leverandøren er ansvarlig for alle processer relateret til levering af madtjenester, herunder personel, teknisk og organisatorisk sikring. Leveringen af den offentlige opgørelse skal udføres i overensstemmelse med de generelt bindende lovgivningsbestemmelser, gældende normer og bestemmelser om arbejdssikkerhed og tekniske anlæg. Hvis der under udførelsen af den offentlige opgørelse træder en ny lovgivningsbestemmelse i kraft, eller en anden lovgivningsbestemmelse, der relaterer sig til genstanden for den offentlige opgørelse, er leverandøren forpligtet til at følge disse nye lovgivningsbestemmelser og retningslinjer (procedurer). Særlig kræves overholdelse af følgende lovgivningsbestemmelser: • EU-parlamentets og -rådets forordning (EU) nr. 852/2004 om madvarers hygiejne, • Lov nr. 258/2000 Sb., om beskyttelse af det offentlige sundhed, • Lov nr. 110/1997 Sb., om madvarer og tobaksprodukter, • Bekendtgørelse nr. 137/2004 Sb., om hygiejnekrav til madtjenester og om principper for personlig og driftshygiejne ved epidemiologisk betydningsfulde aktiviteter. Leverandøren er forpligtet til at dokumentere et implementeret HACCP-system (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analyse af fare og kritiske kontrolpunkter), der bruges til at identificere, vurdere og kontrollere farer, der påvirker sundhedsmæssig uforstyrrethed af madvarer i hele processen fra forberedelse til udlevering. Leje af ikke-beboelige lokaler, der er nødvendige for forberedelse og distribution af mad, er også en del af den offentlige opgørelse. Specifikationer af lokaler og lejekrav er angivet i Lejekontraktens udkast og vedhæftede dokumenter (vedhæftning nr. 1 Situationsplan for lokaler (i ZD som en selvstændig vedhæftning) og vedhæftning nr. 2 Arealer for lokaler i distributionscenter (i ZD som vedhæftning nr. 9). Bestilleren sikrer daglig forbrugsmateriale (glas, kasser, bestik og andet materiale, der ikke er nævnt i lejekontrakten) i et omfang, der svarer til det forventede antal spisende. Detaljer om levering og distribution af mad til bestillerens ansatte og patienter er angivet i Lejekontraktens udkast om levering af madtjenester og andre dokumenter i bestillingsdokumentationen.