Cechia – Servizi di mensa ed altri servizi di caffetteria per clientela ristretta – Zajištění stravovacích služeb

Oggetto della gara è la fornitura completa della catena operativa del servizio di ristorazione ospedaliera presso l'Ospedale Traumatologico di Brno, che include la preparazione, il trasporto, la distribuzione e la consegna del cibo per pazienti e dipendenti, nonché l'assicurazione delle attività correlate e dei servizi logistici. Il servizio deve essere garantito ininterrottamente per tutta la durata del contratto, ovvero ogni giorno dell'anno, inclusi sabati, domeniche, festivi e altri giorni festivi. L'oggetto del servizio include anche la fornitura di un sistema di ordinazione online, il personale e le risorse materiali necessarie per soddisfare i requisiti legislativi in materia di sicurezza e igiene. Il fornitore è responsabile di tutti i processi relativi alla fornitura del servizio di ristorazione, inclusi l'organizzazione del personale, la gestione tecnica e organizzativa. L'esecuzione della gara sarà effettuata in conformità con le normative giuridiche vincolanti, le norme e i regolamenti vigenti in materia di sicurezza sul lavoro e attrezzature tecniche. In caso di entrata in vigore di una modifica di una delle normative pertinenti o di una nuova normativa relativa all'oggetto della gara, il fornitore è tenuto a seguire tali nuove normative e istruzioni (procedure) durante l'esecuzione della gara. In particolare, si richiede il rispetto delle seguenti normative: • Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio sull'igiene degli alimenti, • Legge n. 258/2000 Sb., sulla tutela della salute pubblica, • Legge n. 110/1997 Sb., sugli alimenti e i prodotti del tabacco, • Decreto n. 137/2004 Sb., sui requisiti igienici per i servizi di ristorazione e sui principi di igiene personale e operativa nelle attività epidemiologicamente rilevanti. Il fornitore deve dimostrare l'implementazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo), che serve a identificare, valutare e controllare i pericoli che possono influenzare l'integrità sanitaria degli alimenti in tutto il processo, dalla preparazione alla distribuzione. La gara include anche l'affitto di spazi non residenziali necessari per la preparazione e la distribuzione del cibo. Le specifiche degli spazi e le condizioni di affitto sono riportate nel progetto di Contratto di affitto di spazi non residenziali e nei relativi allegati (allegato n. 1 Piano situazionale degli spazi (in ZD come allegato separato) e allegato n. 2 Superfici delle stanze del centro di distribuzione (in ZD come allegato n. 9). Il committente fornisce il materiale di consumo ordinario (bicchieri, pentole, posate e altro materiale non elencato nel contratto di affitto di immobili) in una quantità corrispondente al numero previsto di consumatori. I dettagli della fornitura e della distribuzione del cibo per i dipendenti e i pazienti del committente sono specificati nel progetto di Contratto per la fornitura di servizi di ristorazione e in altri documenti della documentazione di gara.