Duitsland – Gebouwen met een commerciële functie, pakhuizen en industriële gebouwen, en gebouwen in verband met transport – Speiseverteilzentrum (Großküche) - Neubau Vivantes Berlin - GU

Het betreft een leegstaande industriehal als compacte gebouwhulst, waarin een in zichzelf gesloten ruimtesysteem moet worden geïnstalleerd. Het project volgt daarmee een huis-in-huis-principe binnen het bestaande hallevolume. De opdrachtgever, Vivantes Netzwerk für Gesundheit, heeft de intentie om het bestaande gebouw om te bouwen tot een maaltijdverdelingscentrum voor de bevoorrading van meerdere ziekenhuizen en verzorgingsinrichtingen. De leegstaande en vrijgemaakte hal zal in het kader van de maatregel worden ingedeeld in verschillende gebruikszones. Hiertoe behoren in het bijzonder gebieden voor de opslag van goederen en levensmiddelen, voedsel en non-voedsel, ongekoeld, gekoeld en diepgevroren, gebieden voor de voorbereiding, commissie en tabletting van maaltijden, logistieke zones voor de maaltijdtransport in speciale transportwagens, alsmede kantoor- en sociale ruimtes voor medewerkers, LKW-laad- en aanleveringszones, techniekgebieden en oppervlaktes voor de gebouwtechnische voorziening. De bestaande opslaghal is eenvoudig, niet onderkelderd, meet ongeveer 77 × 112 × 13 m en bestaat uit vier hallevluchten met kranen. Ook buiten de opslaghal bestaat er een kraneninstallatie als overblijfsel van de voormalige gebruik als opslagplaats. Het dragend constructie van de opslaghal bestaat uit een staalconstructie. De gevel bestaat uit een muursokkel, eenvoudige en meervoudige glazing en sandwichpanelen. In het bestaande bestaan er verschillende buitendeuren en rolgordijnen uit verschillende productiejaren. Het dak bestaat uit sandwichpanelen en bovenlichtstrips. De halvloer bestaat in verschillende gebieden uit verschillende materialen: grootformaat betonplaten; en betonplaveisel, gedeeltelijk bedekt met gietasfalt, die grotere bodemoneffenheden vormen. De aanleveringszone aan de noordwestzijde heeft een podiumachtige verhoging die niet behouden blijft. Aan de zuidoostelijke gevel bevindt zich een af te breken kubus van beton en baksteen, die wc-gebieden en technische inbouwdeelen bevatte. De maatregel omvat bouwwerkzaamheden in het bestaande, inclusief terugbouw-, veiligheids-, aanpassings-, verbeterings- en integratiewerkzaamheden. Aan het bestaande gebouw zijn naast veiligheids- en aanpassingswerkzaamheden, zoals het vervangen van ramen en het veiligstellen van voormalige rolgordijnen, ook grotere ingrepen in de statisch dragende constructie voorzien, in het bijzonder in het gebied van de latere laadramplzijde. Tot het aanbestedingsbereik behoren ook de verbetering en aanpassing van de buitenruimtes, inclusief laadrampe-, aanleverings- en logistieke oppervlaktes, verhard bestaande verkeersvlaktes, wegen, toegangen en gebouwaansluitingen. Hiertoe behoren ook de vereiste maatregelen voor de herindeling, herstel en aanvulling van de buitengebieden, evenals ecologische compensatie- en begroeningmaatregelen, zo ver deze in verband met de totale maatregel nodig zijn. Het resultaat moet een hoog- en gedeeltelijk volledig geautomatiseerde grote keuken met maaltijdverdeling, opslag, afwaskeuken, terugvoer- en logistieke gebieden zijn. Er is een bevoorradingsconcept voorzien voor de tabletting van patiëntenverzorging, de bevoorrading in bulk en de medewerkerverzorging. De basis is een sous-vide gebaseerd bedrijfs- en bevoorradingsconcept met geleverde maaltijden in een hoog productiegraad, commissie, portionering, tabletting en vervolgens regeneratie in de bevoorraade inrichtingen. De keukentechnische functiegebieden omvatten in het bijzonder aanlevering, warencontrole bij ontvangst, gekoelde en ongekoelde opslaggebieden, voorbereidings- en commissiegebieden, diëtkeuken, maaltijdverdeling, wagenstation/serviesgoedopslag, afwaskeuken, wagenwash, natte afvalverwerking en terugvoergebieden. Er zijn onder meer maaltijdverdelingsbanden met geautomatiseerde legcomponenten, bandspultechniek voor tabletts, serviesgoed, bestek, bulk en andere spulgoederen, een wagenwasinstallatie, een geautomatiseerd bestekbereidingsysteem inclusief opslag- en transportsystemen, geautomatiseerde doserings- en portioneringssystemen en een gesloten natte afvalinstallatie. De opslag- en koelgebieden omvatten koel-, diepvries-, ontdooien-, systeemkoel-, dagkoel-, droge opslag-, brood- en non-foodgebieden. Hiertoe behoren ook de koelruimtebouw, de kleine koeltechniek, een CO2-koelinstallatie, koelruimtedeuren, snelopende deuren en de vereiste veiligheids- en toezichtinstallaties. Hygiënisch relevante overgangsgebieden worden voorzien van hygiëne- en warenschuiven, reinigings- en desinfectieinstallaties en handwas- en hygiënetoevoegingen. De wegvoering moet worden ontworpen voor een zo duidelijk mogelijk scheiding van schone en onschone gebieden. De technische gebouwuitrusting omvat de voor de exploitatie van het maaltijdverdelingscentrum benodigde installaties van de sanitaire, verwarmings-, ventilatie-, klimaat-, koel-, elektrische, veiligheids-, informatie- en gebouwautomatisatietechniek. Hiertoe behoren in het bijzonder de drinkwatervoorziening inclusief warmwaterbereiding en thermische desinfectie, de afvalwaterafvoer inclusief keukenspecifieke afvalwater en vetafscheiders, verwarmings- en koelvoorziening, ruimteluchttechnische installaties voor verschillende klimazones, gebruiksspecifieke installaties zoals drukluft en sprinklertechniek, middenspannings- en laagsp