Alemania – Trabajos de construcción de locales comerciales, almacenes y edificios industriales, edificios relacionados con el transporte – Speiseverteilzentrum (Großküche) - Neubau Vivantes Berlin - GU

Se trata de una nave industrial vacía como una carcasa de edificio compacta, en la que se instalará un sistema de espacio cerrado. El proyecto sigue un principio de "casa dentro de una casa" dentro del volumen existente de la nave. La promotora, Vivantes Netzwerk für Gesundheit, tiene la intención de convertir el edificio existente en un centro de distribución de alimentos para el suministro de varios hospitales y centros de atención. La nave vacía y despejada se dividirá en diferentes zonas de uso en el marco de la medida. Entre ellas se incluyen áreas para el almacenamiento de mercancías y alimentos, alimentos y no alimentos, sin refrigerar, refrigerados y congelados, áreas para la preparación, la selección y la bandeja de comidas, zonas logísticas para el transporte de alimentos en vehículos de transporte especiales, así como oficinas y salas sociales para el personal, zonas de carga y descarga de camiones, áreas técnicas y superficies para el suministro técnico del edificio. La nave de almacenamiento existente es de una sola planta, sin sótano, mide aproximadamente 77 × 112 × 13 m y consta de cuatro naves con grúas. También fuera de la nave de almacenamiento existe una grúa como remanente de la antigua utilización como lugar de almacenamiento. La estructura portante de la nave de almacenamiento consiste en una construcción de acero. La fachada consiste en un zócalo de mampostería, vidrios simples y múltiples, así como elementos sándwich. Existen varias puertas exteriores y puertas de rodillo de diferentes años de fabricación. El tejado consiste en elementos sándwich y tiras de claraboya. El suelo de la nave consiste en diferentes materiales en diferentes áreas: grandes losas de hormigón en el lugar; así como pavimento de hormigón, parcialmente cubierto con asfalto fundido, que forma mayores irregularidades en el suelo. La zona de entrega en el lado noroeste presenta un elevación tipo podio, que no se conserva. En el gablete sureste se encuentra un cubo de hormigón y mampostería que debe ser demolido, que contenía áreas de WC y equipos técnicos. La medida incluye servicios de construcción en el edificio existente, incluyendo servicios de desmantelamiento, seguridad, adaptación, mejora y integración. En el edificio existente, además de los trabajos de seguridad y adaptación, como el intercambio de vidrios de ventanas y la seguridad de las antiguas puertas de rodillo, también están previstas intervenciones más importantes en la estructura portante estática, especialmente en la zona del lado posterior de la rampa de carga. Al alcance de la adquisición también pertenecen la mejora y adaptación de las instalaciones exteriores, incluyendo rampas de carga, áreas de entrega y logística, áreas de tráfico existentes pavimentadas, caminos, accesos y conexiones del edificio. Aquí también se incluyen las medidas necesarias para la reorganización, restauración y complementación de las áreas exteriores, así como medidas de compensación ecológica y de vegetación, en la medida en que sean necesarias en relación con la medida global. Como resultado, se creará una gran cocina altamente y parcialmente automatizada con distribución de alimentos, almacenamiento, cocina de lavado, áreas de retorno y logística. Se prevé un concepto de suministro para el suministro de pacientes en bandeja, el suministro en gran cantidad, así como la alimentación del personal. La base es un concepto operativo y de suministro basado en sous-vide con alimentos entregados en un alto grado de elaboración, selección, porcionamiento, bandeja y regeneración posterior en las instalaciones suministradas. Las áreas funcionales de la cocina incluyen, en particular, la entrega, el control de entrada de mercancías, áreas de almacenamiento refrigeradas y no refrigeradas, zonas de preparación y selección, cocina dietética, distribución de alimentos, estación de vagones/almacén de vajilla, cocina de lavado, lavado de vagones, eliminación de residuos húmedos y áreas de retorno. Entre otros, se prevén cintas transportadoras de distribución de alimentos con componentes de colocación automatizados, tecnología de lavado de cintas para bandejas, vajilla, cubiertos, grandes envases y otros artículos de lavado, una instalación de lavado de vagones, una preparación de cubiertos automatizada, incluyendo sistemas de almacenamiento y transporte, sistemas de dosificación y porcionamiento automatizados, así como una instalación de residuos húmedos cerrada. Las áreas de almacenamiento y refrigeración incluyen áreas de refrigeración, congelación, descongelación, refrigeración de sistemas, refrigeración diaria, almacenamiento seco, panadería y no alimentos. Aquí también se incluyen la construcción de la cámara frigorífica, la pequeña técnica de refrigeración, una instalación de refrigeración de CO2, puertas de la cámara frigorífica, puertas de alta velocidad, así como las instalaciones de seguridad y vigilancia necesarias. Las áreas de transición relevantes para la higiene se prevén con esclusas de higiene y mercancías, instalaciones de limpieza y desinfección, así como equipos de lavado de manos e higiene. La guía debe diseñarse para una separación lo más clara posible de áreas puras e impuras. El equipamiento técnico del edificio comprende las instalaciones necesarias para el funcionamiento del centro de distribución de alimentos de la técnica sanitaria, de calefacción, de ventilación, de climatización, de refrigeración, eléctrica, de seguridad, de información y de automatización del edificio. Aquí se incluyen, en particular, el suministro de agua potable, incluyendo la preparación de agua caliente y la desinfección térmica, el drenaje de aguas residuales, incluyendo aguas residuales específicas de la cocina y separadores de grasa, el suministro de calefacción y refrigeración, instalaciones de ventilación de aire para diferentes zonas climáticas, instalaciones específicas del uso como aire comprimido y tecnología de sprinkler, suministro de media y baja tensión, planta de sustitución de red, iluminación de emergencia, tecnología de detección de incendios y control de acceso, cableado estructurado, automatización del edificio, así como la integración de las instalaciones técnicas en los procesos operativos. Se derivan requisitos especiales del uso como centro de distribución de alimentos. En particular, se deben tener en cuenta la higiene, HACCP, la cadena de frío, la capacidad de limpieza, la seguridad operativa, la ejecución robusta y de fácil mantenimiento, la evitación de superficies de polvo y depósito, la coordinación de interfaces entre la construcción, la técnica de cocina y la técnica de construcción, así como la entrega operativa posterior, incluyendo la documentación, la formación e instalación.