Tchéquie – Services de cantine et autres services de cafétéria pour clientèle restreinte – Zajištění stravovacích služeb

L'objet du marché est l'assurance d'une chaîne complète de service de restauration hospitalière à l'Hôpital des Accidents de Brno, y compris la préparation, le transport, la distribution et la distribution des repas pour les patients et le personnel, y compris l'assurance des activités connexes et des services logistiques. La prestation doit être assurée de manière ininterrompue pendant toute la durée du contrat, c'est-à-dire chaque jour de l'année, y compris les samedis, dimanches, jours fériés et autres jours fériés. L'objet de la prestation comprend également la mise en place d'un système de commande en ligne, l'assurance du personnel et du matériel pour répondre aux exigences législatives en matière de sécurité et d'hygiène. Le fournisseur est responsable de tous les processus liés à la fourniture du service de restauration, y compris l'assurance du personnel, technique et organisationnelle. La prestation du marché sera effectuée conformément aux dispositions légales obligatoires, aux normes et règlements en vigueur concernant la sécurité au travail et les équipements techniques. En cas de modification de l'un des règlements concernés ou en cas d'entrée en vigueur d'un autre règlement relatif à l'objet de la prestation du marché, le fournisseur est tenu de se conformer à ces nouveaux règlements et directives (procédures) lors de la réalisation du marché. En particulier, il est exigé de respecter ces règlements : • Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, • Loi n° 258/2000 Sb., sur la protection de la santé publique, • Loi n° 110/1997 Sb., sur les denrées alimentaires et les produits du tabac, • Décret n° 137/2004 Sb., sur les exigences d'hygiène pour les services de restauration et sur les principes de l'hygiène personnelle et opérationnelle dans les activités épidémiologiquement importantes. Le fournisseur doit prouver l'existence d'un système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analyse des dangers et des points de contrôle critiques), qui sert à identifier, évaluer et contrôler les dangers affectant l'innocuité des denrées alimentaires dans tout le processus, de la préparation à la distribution. La location des locaux non résidentiels nécessaires à la préparation et à la distribution des repas fait également partie du marché. Les spécifications des locaux et les conditions de location sont indiquées dans le projet de contrat de location des locaux non résidentiels et ses annexes (annexe n° 1 Plan de situation des locaux (dans ZD comme annexe distincte) et annexe n° 2 Surfaces des salles du centre de distribution (dans ZD comme annexe n° 9). Le maître d'ouvrage assure le matériel de consommation courante (verres, pots, couverts et autres matériaux non mentionnés dans le contrat de location des biens immobiliers) dans une mesure correspondant au nombre prévu de convives. Les détails de la livraison et de la distribution des repas pour le personnel et les patients du maître de l'ouvrage sont spécifiés dans le projet de contrat de fourniture de services de restauration et dans d'autres documents de la documentation de l'appel d'offres.